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Tortino verde su crema di formaggio e crumble di nocciole
l’antipasto proposto da Rosetta Petruzzo
INGREDIENTI:
Per il tortino:
450gr di zucchine + 2 uova + 80gr di ricotta vaccina+ 20gr di pecorino grattugiato + timo + zenzero fresco + 1 cipolla rossa di Tropea + sale olio e pepe qb
Per la salsa:
125 ml di latte intero + 12 gr di burro + 20 gr di farina + 1 tuorlo + 9 gr di panna fresca + 15gr di Asiago + noce moscata + sale qb
Procedimento:
Far sudare la cipolla con poco olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, lavarle e tamponate; farle cuocere per 15 minuti. Metterle nel frullatore con il resto degli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto rustico, non una crema
Imburrare i pirottini o le cocottine e cuocere in forno statico a 170° per 30 minuti.
Preparazione della Salsa:
Scaldare il latte.
In un pentolino a parte preparare il roux con burro e farina. Aggiungere il latte poco alla volta, mescolare per evitare che si formino grumi quindi spegnere la fiamma. Aggiungere la noce moscata grattugiata, il formaggio grattugiato poco alla volta, continuando a mescolare, infine aggiungere i tuorli sbattuti a parte e la panna fresca. Amalgamare il tutto.
Preparazione del Crumble:
Far tostare in un pentolino le nocciole e il pane carrè tritati a coltello, con un po’di timo e un pizzico di sale.
IMPIATTAMENTO:
Adagiare il tortino sulla crema di formaggio cosparsa del crumble. Si può servire sia caldo che freddo….Io preferisco caldo
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