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Tajine di agnello con prugne e mandorle
il secondo proposto da Olimpia Bertoldini
In realtà è un piatto unico di origini marocchine da accompagnare con insalata e pane fresco.
INGEDIENTI:
- 1 kg di carne di agnello, preferibilmente spalla
- 1/2 bicchiere di olio evo
- 300 g circa di prugne secche
- 3 cipolle medie
- 200 g di mandorle tostate o da tostare in padella per guarnire
- 1 cucchiaino colmo di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino colmo di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino colmo di cumino in polvere
- 1 pizzico di pepe
- 1 stecca di cannella
- 5 chiodi di garofano
- sale qb
Per le prugne:
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
Sigillare la carne in un tajine o in pentola a pressione con olio e spezie (compreso il bastoncino di cannella) e aggiungere 2 cipolle tagliate a cubetti, soffriggere poi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e chiudere. Nel tajine far andare a fuoco basso con lo spargi fiamma per 2 ore e mezza almeno, in pentola a pressione almeno 45 minuti facendo attenzione che non attacchi sul fondo.
Nel frattempo far rinvenire le prugne in mezzo bicchiere d’acqua, poi soffriggere la restante cipolla tagliata a fettine aggiungendo sale, zucchero e cannella. Una volta caramellate le cipolle aggiungere le prugne rinvenute, far cuocere a fuoco basso per 5 minuti e unire il tutto alla carne a fine cottura. Lasciare sul fioco altri 5 minuti senza mescolare troppo per evitare di rompere le prugne.
Impiattare e guarnire con le mandorle tostate.
Mangiare con le mani accompagnando il boccone con pane fresco.
Buon appetito!
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