TiGusto in casa Tajine

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Tajine di agnello con prugne e mandorle

il secondo proposto da Olimpia Bertoldini

In realtà è un piatto unico di origini marocchine da accompagnare con insalata e pane fresco.

INGEDIENTI:

• 1 kg di carne di agnello, preferibilmente spalla

• 1/2 bicchiere di olio evo

• 300 g circa di prugne secche

• 3 cipolle medie

• 200 g di mandorle tostate o da tostare in padella per guarnire

• 1 cucchiaino colmo di curcuma in polvere

• 1 cucchiaino colmo di coriandolo in polvere

• 1 cucchiaino colmo di cumino in polvere

• 1 pizzico di pepe

• 1 stecca di cannella

• 5 chiodi di garofano

• sale qb

Per le prugne:

• 2 cucchiai di zucchero

• 1 cucchiaio di cannella

Sigillare la carne in un tajine o in pentola a pressione con olio e spezie (compreso il bastoncino di cannella) e aggiungere 2 cipolle tagliate a cubetti, soffriggere poi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e chiudere. Nel tajine far andare a fuoco basso con lo spargi fiamma per 2 ore e mezza almeno, in pentola a pressione almeno 45 minuti facendo attenzione che non attacchi sul fondo.

Nel frattempo far rinvenire le prugne in mezzo bicchiere d’acqua, poi soffriggere la restante cipolla tagliata a fettine aggiungendo sale, zucchero e cannella. Una volta caramellate le cipolle aggiungere le prugne rinvenute, far cuocere a fuoco basso per 5 minuti e unire il tutto alla carne a fine cottura. Lasciare sul fioco altri 5 minuti senza mescolare troppo per evitare di rompere le prugne.

Impiattare e guarnire con le mandorle tostate.

Mangiare con le mani accompagnando il boccone con pane fresco.

Buon appetito!