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Ricetta

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Tajine di agnello con prugne e mandorle

il secondo proposto da Olimpia Bertoldini

In realtà è un piatto unico di origini marocchine da accompagnare con insalata e pane fresco.

INGEDIENTI:

  • 1 kg di carne di agnello, preferibilmente spalla
  • 1/2 bicchiere di olio evo
  • 300 g circa di prugne secche
  • 3 cipolle medie
  • 200 g di mandorle tostate o da tostare in padella per guarnire
  • 1 cucchiaino colmo di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino colmo di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino colmo di cumino in polvere
  • 1 pizzico di pepe
  • 1 stecca di cannella
  • 5 chiodi di garofano
  • sale qb

Per le prugne:

  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di cannella

Sigillare la carne in un tajine o in pentola a pressione con olio e spezie (compreso il bastoncino di cannella) e aggiungere 2 cipolle tagliate a cubetti, soffriggere poi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e chiudere. Nel tajine far andare a fuoco basso con lo spargi fiamma per 2 ore e mezza almeno, in pentola a pressione almeno 45 minuti facendo attenzione che non attacchi sul fondo.

Nel frattempo far rinvenire le prugne in mezzo bicchiere d’acqua, poi soffriggere la restante cipolla tagliata a fettine aggiungendo sale, zucchero e cannella. Una volta caramellate le cipolle aggiungere le prugne rinvenute, far cuocere a fuoco basso per 5 minuti e unire il tutto alla carne a fine cottura. Lasciare sul fioco altri 5 minuti senza mescolare troppo per evitare di rompere le prugne.

Impiattare e guarnire con le mandorle tostate.

Mangiare con le mani accompagnando il boccone con pane fresco.

Buon appetito!

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