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mousse bouche
l’antipasto proposto da Davide Allevi
INGREDIENTI:
Cime di rapa, ricotta, menta, uovo di quaglia, sale e pepe.
Scottare le cime di rapa in acqua bollente e finirle in padella con un filo d’olio evo.
Nel frattempo passare la ricotta con un frullatore ad immersione fino a renderla una crema. Aggiungere la menta tagliata fine al coltello alla crema di ricotta, un pochino di sale, pepe e miscelare.
Fare delle uova di quaglia sode, sbicviarle e tagliarle a metà .
Adagiare le cime sul fondo, una cnel di ricotta sopra ed in cima mezzo uovo di quaglia. Decorare con petali di fiori edibili o finocchietto.
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