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TiGusto in casa Fajitas

Le ricette dei nostri follower

Agnello Tex Mex (Fajitas di Agnello)

il secondo proposto da Silvia Sebastiani

INGREDIENTI

  • 400 gr di agnello (io ne ho trovato pochissimo oggi al super e ho fatto metà manzo e metà agnello purtroppo)
  • 2 peperoni
  • 1 cipolla bianca
  • 1 peperoncino fresco
  • pepe (io ho usato quello di Sichuan)
  • olio EVO
  • Guacamole:
  • – 1 avocado maturo
  • – 1 cipollotto
  • – 3 pomodorini pachino
  • – lime o limone
  • – peperoncino
  • – pepe QB
  • – sale QB
  • Salsa allo yogurt
  • – 100 gr di yogurt greco
  • – menta QB
  • – sale
  • – lime o limone
  • – aglio 1 spicchio intero

Fagioli tex mex (io ho preso quelli in scatola) Tortillas

Tagliare a striscioline la carne e lasciare marinare in frigo con zeste di limone, un po’ di succo, pepe.

Tagliare a strisce e far saltare i peperoni e la cipolla. Togliere dalla padella e nella stessa cuocere la carne con olio, pepe. Poi unire i peperoni e le cipolle.

Guacamole: pulire l’avocado e schiacciarlo grossolanamente con una forchetta spremendo subito il limone per evitare che annerisca. Togliere i semi dai pomodori e farli a cubettini. Tagliare il cipollotto e il peperoncino fresco. Unire tutti gli ingredienti e lavorare grossolanamente con un tarocco. Aggiustare di sale, pepe, olio.

Crema allo yogurt: spremere lo spicchio nello yogurt. Sminuzzare la menta e aggiungere alla crema sale, limone.

Scaldare le tortillas su una padella da crepes. Aggiungere la carne con peperoni e cipolle Guarnire con le salse e i fagioli secondo i propri gusti Chiudere a cono.

TiGusto in casa Tortino verde

Le ricette dei nostri follower

Tortino verde su crema di formaggio e crumble di nocciole

l’antipasto proposto da Rosetta Petruzzo

INGREDIENTI:

Per il tortino:

450gr di zucchine + 2 uova + 80gr di ricotta  vaccina+ 20gr di pecorino grattugiato + timo + zenzero fresco + 1 cipolla rossa di Tropea + sale olio e pepe qb

Per la salsa:

125 ml di latte intero + 12 gr  di burro + 20 gr di farina + 1 tuorlo + 9 gr di panna fresca + 15gr di Asiago + noce moscata + sale qb

Procedimento:

Far sudare la cipolla con poco olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, lavarle e tamponate; farle cuocere per 15 minuti. Metterle nel frullatore con il resto degli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto rustico, non una crema

Imburrare i pirottini o le cocottine e cuocere in forno statico a 170° per 30 minuti.

Preparazione della Salsa:

Scaldare il latte.

In un pentolino a parte preparare il roux con burro e farina. Aggiungere il latte poco alla volta, mescolare per evitare che si formino grumi quindi spegnere la fiamma. Aggiungere la noce moscata grattugiata, il formaggio grattugiato poco alla volta, continuando a mescolare, infine aggiungere i tuorli sbattuti a parte e la panna fresca. Amalgamare il tutto.

Preparazione del Crumble:

Far tostare in un pentolino le nocciole e il pane carrè tritati a coltello, con un po’di timo e un pizzico di sale.

IMPIATTAMENTO:

Adagiare il tortino sulla crema di formaggio cosparsa del crumble. Si può servire sia caldo che freddo….Io preferisco caldo

TiGusto in casa Salmone

Le ricette dei nostri follower

Salmone glassato al miele e salsa di soia

il secondo proposto da Antonella Bassini

INGREDIENTI:

  • 600gr salmone
  • 10gr salsa di soia
  • 90gr miele
  • 1 lime
  • 1 arancio
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento:

Prendete il salmone e levategli le lische con l’aiuto di una pinza da cucina. Passate i polpastrelli sulla carne del salmone e troverete tutte le lische. Togliete la pelle e tagliate a tranci il salmone.

Spremete tutto il succo del lime e dell’arancio e mettetelo in una pirofila. Aggiungete la salsa di soia, l’olio evo e il miele. Mescolate tutti gli ingredienti della marinata.

Adagiate i filetti di salmone nella marinata, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per circa 45 minuti.

Terminata la marinatura fate riscaldare una piastra sul fuoco e quando è rovente cuocete i tranci di salmone fino a cottura.

Servite immediatamente i tranci glassati accompagnando con del riso basmati bollito.

TiGusto in casa Dolce veloce

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Ricotta, miele e caffè

il dolce proposto da Davide Allevi

DESCRIZIONE:

Dolce dell’ultimo minuto con quello che abbiamo in casa pronto in 2 minuti.

Prendete della ricotta vaccina, prendetela buona, non quelle robacce lisciate.

Prendetela fresca e ancora umida perché se usate quella asciutta non avrete un buon risultato.

Mettetela in una ciotola e mischiatela bene, con energia, aiutatevi con un cucchiaio e saggiatene la consistenza, deve essere priva di grumi.

Adagiatene uno o due cucchiai nella coppetta o mini porzione che servirete e fate colare sopra un cucchiaino di miele.

Finite con polvere di caffè (quello che mettete dentro la moca) e servite.

TiGusto in casa Lasagne

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Lasagne verdi emiliane

il primo proposto da Monica Meglioli

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta:

  • 300 gr di farina
  • 3 uova
  • 30 gr di spinaci lessati

Per il condimento:

  • 800 gr di ragù di carne
  • 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Per la besciamella:

  • 1 litro di latte
  • 90 gr di burro
  • 60 gr di farina
  • sale
  • noce moscata

PREPARAZIONE:

Per prima cosa cuocere il ragù di carne, poi preparare la pasta in questo modo:

Fare una fontana di farina su un tagliere di legno, al centro sbattere le uova e mettere gli spinaci lessati, strizzati e tritati.

Impastare finché non si avrà un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare una mezz’ora e poi tirarlo con il mattarello, l’altezza dovrà essere di 2-3 mm.

Tagliare la pasta in rettangoli uguali alla grandezza della teglia in cui verranno cotte le lasagne. Lessare i rettangoli di pasta in acqua bollente leggermente salata per un paio di minuti. Scolarli e raffreddarli con acqua fredda in modo che la cottura si blocchi e stenderli su un panno da asciugare.

Dopo aver preparato la besciamella, imburrare la teglia da forno e iniziare a comporre le lasagne mettendo sul fondo un mestolo di besciamella ed uno di ragù stendendoli per bene. Poi sistemare il primo strato di sfoglia, in seguito il ragù, la besciamella e una manciata abbondante di parmigiano reggiano. Continuate in questo modo finché gli strati di pasta non sono esauriti quindi infornare a 180° per circa 40 minuti.

TiGusto in casa Polpo

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Polpo croccante con chips di zucchine e fiori di rosmarino

il secondo proposto da Davide Allevi

INGREDIENTI:

1 kg di polpo, zucchine, fiori di rosmarino.

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle molto fini (altrimenti, durante la frittura, non si arricceranno e risulteranno troppo molli) lasciarle asciugare al sole per un paio d’ore.

Scongelare il polpo (opinione personale; il polpo congelato risulterà  più morbido perché  durante il congelamento le fibre dello stesso si tendono, quindi possiamo evitare di fare il procedimento dello shock termico) metterlo in pentola a pressione con acqua fredda – fino al segno – e leggermente salata.

Aspettare che la pentola fischi. Attendere altri 10 minuti e poi spegnere, fare sfiatare, togliere il polpo dalla pentola e metterlo in acqua fredda.

Olio per frittura in padella, friggere le zucchine fino ad ottenere l’effetto chips.

Scaldare la griglia, tagliare il polpo a pezzetti lasciando interi i tentacoli.

Grigliamo velocemente solo i tentacoli ed impiattiamo a nostro piacimento.

Spolverare con fiori di rosmarino appena colti.

TiGusto in casa Spiedini di Melanzane

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Spiedini di melanzane con polpettine e burrata

il secondo proposto da RM Caputi

INGREDIENTI:

  • 2 melanzane
  • 500 gr. macinato misto
  • 3 uova
  • pangrattato
  • parmigiano
  • erba cipollina
  • 100 gr. di burrata
  • pomodorini
  • basilico
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio per frittura

PREPARAZIONE:

Tagliare le melanzane per il lungo e metterle in uno scolapasta con sale per far perdere l’acqua. Friggetele.

Preparare l’impasto per le polpettine piccole con il macinato, uova, parmigiano, pangrattato ed erba cipollina. Salate, pepate e friggetele.

Preparare gli involtini, riempiendo ogni fetta di melanzana con una polpettina e una noce di burrata. Infilzate negli spiedi, accompagnandole con i pomodorini.

Infornate per 5 minuti.

Decorate con basilico e servite

TiGusto in casa Spaghetti

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Spaghetti integrali con aglio nero, burrata, acciughe e polvere di capperi

il primo proposto da Gulya Hakimova

Una girandola di sapori e contrasti difficile da non amare.

INGREDIENTI per 4 persone

  • 280 g di spaghetti integrali
  • 4 cucchiaini di Crema di Aglio Nero di Voghiera – 200 g di brodo vegetale o di pollo – 8 filetti di acciuga sott’olio – 20 g di polvere di capperi – 200 g di burrata – olio EVO q.b.
  • sale q.b.
  • peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziamo scaldando in padella l’olio, quindi sciogliamoci dolcemente i filetti di acciuga a cui aggiungiamo la Crema di Aglio Nero di Voghiera.

Se abbiamo preferito gli spicchi d’aglio nero alla crema, frulliamone 10 assieme a 200 ml di brodo vegetale e rimettiamo in padella la crema ottenuta.

Nel frattempo cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata avendo cura di scolarli al dente. Risottiamoli(1) per qualche minuto nella salsa ottenuta in precedenza e mantechiamo con olio, un pizzico di peperoncino e un po’ di acqua di cottura della pasta.

Impiattiamo gli spaghetti formando un nido da adagiare sul piatto.

Aggiungiamo una noce di burrata sulla sommità, l’acciuga a pezzettini e terminiamo con una spolverata generosa di polvere di capperi.

Buon appetito!

(1) per “risottare” si intende cuocere gli spaghetti come fossero un risotto ovvero seguendo un processo del tutto simile a quello dei tradizionali risotti, che prevede l’aggiunta e l’assorbimento progressivo di acqua o brodo.

TiGusto in casa pizza di Pasqua

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Pizza di Pasqua. Ricetta ternana.

l’antipasto proposto da Elettra Pampuro

INGREDIENTI:

  • 700 gr di farina
  • 5 uova
  • 10gr di lievito di birra
  • 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 150 gr di pecorino semistagionato a cubetti
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 bicchiere di olio di semi
  • 20-30 gr di strutto sciolto a bagnomaria Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO:

Amalgamare il parmigiano con le uova.

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito.

Aggiungere il lievito e il miscuglio di uova e parmigiano alla farina.

Lavorare a lungo l’impasto aggiungendo lo strutto sciolto,l’olio, i cubetti di pecorino e per ultimo il sale.

Al termine trasferire l’impasto in uno stampo da forno dai bordi alti e lasciare lievitare coperto per 3-4 ore.

Scaldare il forno a 160-170 gradi statico e cuocere per 30-35  minuti  fino a doratura.

Fare raffreddare e servire come accompagnamento ai salumi.

TiGusto in casa risotto

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Vialone nano in crema di peperoni gialli, porcini freschi e dragoncello

il primo proposto da Davide Allevi

INGREDIENTI:

Vialone nano, peperoni gialli, funghi porcini, cipolla bianca, dragoncello e burro.

È  semplicemente un risotto ma con qualche accortezza nella preparazione di alcuni ingredienti.

Prima di tutto realizzate un brodo di verdure ben sapido.

CREMA DI PEPERONI:

Per prima cosa bruciate letteralmente i peperoni sulla fiamma viva; quando sono belli neri, metteteli in un sacchetto – va benissimo quello per riporre i cibi in freezer – chiudete e lasciate riposare per 10 minuti. Dopodiché li tirate fuori e li pelate facilmente con l’aiuto di un cucchiaio. Tagliateli a pezzettini, e terminate la cottura in un padellino con un filo di brodo. Quando i peperoni risultano morbidi li passate con il frullatore ad immersione aggiustando la densità con il brodo.

PREPARAZIONE DEL PIATTO:

Tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella dove avete sciolto il burro. Tostare BENE il riso e sfumare con del vino bianco. Aggiungere il brodo fino a coprirlo e dopo averne fatto assorbire metà aggiungere i porcini precedentemente puliti e tagliati a pezzetti. Fare assorbire il brodo della padella quindi aggiungere la crema di peperoni. Proseguire la cottura assaggiando il riso e aggiungendo poco  brodo per volta fino a cottura ultimata.

Mantecare con una noce di burro e poco dragoncello precedentemente tritato. 

É importante aggiungere le spezie solo a fine cottura, affinché rilascino tutto il loro profumo.

Impiattare e decorare con foglie di dragoncello e petali di fiori edibili.

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