Le ricette dei nostri follower

Agnello Tex Mex (Fajitas di Agnello)

il secondo proposto da Silvia Sebastiani

INGREDIENTI

• 400 gr di agnello (io ne ho trovato pochissimo oggi al super e ho fatto metà manzo e metà agnello purtroppo)
• 2 peperoni
• 1 cipolla bianca
• 1 peperoncino fresco
• pepe (io ho usato quello di Sichuan)
• olio EVO
• Guacamole:
• – 1 avocado maturo
• – 1 cipollotto
• – 3 pomodorini pachino
• – lime o limone
• – peperoncino
• – pepe QB
• – sale QB
• Salsa allo yogurt
• – 100 gr di yogurt greco
• – menta QB
• – sale
• – lime o limone
• – aglio 1 spicchio intero

Fagioli tex mex (io ho preso quelli in scatola) Tortillas

Tagliare a striscioline la carne e lasciare marinare in frigo con zeste di limone, un po’ di succo, pepe.

Tagliare a strisce e far saltare i peperoni e la cipolla. Togliere dalla padella e nella stessa cuocere la carne con olio, pepe. Poi unire i peperoni e le cipolle.

Guacamole: pulire l’avocado e schiacciarlo grossolanamente con una forchetta spremendo subito il limone per evitare che annerisca. Togliere i semi dai pomodori e farli a cubettini. Tagliare il cipollotto e il peperoncino fresco. Unire tutti gli ingredienti e lavorare grossolanamente con un tarocco. Aggiustare di sale, pepe, olio.

Crema allo yogurt: spremere lo spicchio nello yogurt. Sminuzzare la menta e aggiungere alla crema sale, limone.

Scaldare le tortillas su una padella da crepes. Aggiungere la carne con peperoni e cipolle Guarnire con le salse e i fagioli secondo i propri gusti Chiudere a cono.

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Tortino verde su crema di formaggio e crumble di nocciole

l’antipasto proposto da Rosetta Petruzzo

INGREDIENTI:

Per il tortino:

450gr di zucchine + 2 uova + 80gr di ricotta  vaccina+ 20gr di pecorino grattugiato + timo + zenzero fresco + 1 cipolla rossa di Tropea + sale olio e pepe qb

Per la salsa:

125 ml di latte intero + 12 gr  di burro + 20 gr di farina + 1 tuorlo + 9 gr di panna fresca + 15gr di Asiago + noce moscata + sale qb

Procedimento:

Far sudare la cipolla con poco olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, lavarle e tamponate; farle cuocere per 15 minuti. Metterle nel frullatore con il resto degli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto rustico, non una crema

Imburrare i pirottini o le cocottine e cuocere in forno statico a 170° per 30 minuti.

Preparazione della Salsa:

Scaldare il latte.

In un pentolino a parte preparare il roux con burro e farina. Aggiungere il latte poco alla volta, mescolare per evitare che si formino grumi quindi spegnere la fiamma. Aggiungere la noce moscata grattugiata, il formaggio grattugiato poco alla volta, continuando a mescolare, infine aggiungere i tuorli sbattuti a parte e la panna fresca. Amalgamare il tutto.

Preparazione del Crumble:

Far tostare in un pentolino le nocciole e il pane carrè tritati a coltello, con un po’di timo e un pizzico di sale.

IMPIATTAMENTO:

Adagiare il tortino sulla crema di formaggio cosparsa del crumble. Si può servire sia caldo che freddo….Io preferisco caldo

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Salmone glassato al miele e salsa di soia

il secondo proposto da Antonella Bassini

INGREDIENTI:

• 600gr salmone

• 10gr salsa di soia

• 90gr miele

• 1 lime

• 1 arancio

• olio evo

• sale

• pepe

Procedimento:

Prendete il salmone e levategli le lische con l’aiuto di una pinza da cucina. Passate i polpastrelli sulla carne del salmone e troverete tutte le lische. Togliete la pelle e tagliate a tranci il salmone.

Spremete tutto il succo del lime e dell’arancio e mettetelo in una pirofila. Aggiungete la salsa di soia, l’olio evo e il miele. Mescolate tutti gli ingredienti della marinata.

Adagiate i filetti di salmone nella marinata, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per circa 45 minuti.

Terminata la marinatura fate riscaldare una piastra sul fuoco e quando è rovente cuocete i tranci di salmone fino a cottura.

Servite immediatamente i tranci glassati accompagnando con del riso basmati bollito.

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Ricotta, miele e caffè

il dolce proposto da Davide Allevi

DESCRIZIONE:

Dolce dell’ultimo minuto con quello che abbiamo in casa pronto in 2 minuti.

Prendete della ricotta vaccina, prendetela buona, non quelle robacce lisciate.

Prendetela fresca e ancora umida perché se usate quella asciutta non avrete un buon risultato.

Mettetela in una ciotola e mischiatela bene, con energia, aiutatevi con un cucchiaio e saggiatene la consistenza, deve essere priva di grumi.

Adagiatene uno o due cucchiai nella coppetta o mini porzione che servirete e fate colare sopra un cucchiaino di miele.

Finite con polvere di caffè (quello che mettete dentro la moca) e servite.

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Lasagne verdi emiliane

il primo proposto da Monica Meglioli

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta:

• 300 gr di farina
• 3 uova
• 30 gr di spinaci lessati

Per il condimento:

• 800 gr di ragù di carne
• 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Per la besciamella:

• 1 litro di latte
• 90 gr di burro
• 60 gr di farina
• sale
• noce moscata

PREPARAZIONE:

Per prima cosa cuocere il ragù di carne, poi preparare la pasta in questo modo:

Fare una fontana di farina su un tagliere di legno, al centro sbattere le uova e mettere gli spinaci lessati, strizzati e tritati.

Impastare finché non si avrà un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare una mezz’ora e poi tirarlo con il mattarello, l’altezza dovrà essere di 2-3 mm.

Tagliare la pasta in rettangoli uguali alla grandezza della teglia in cui verranno cotte le lasagne. Lessare i rettangoli di pasta in acqua bollente leggermente salata per un paio di minuti. Scolarli e raffreddarli con acqua fredda in modo che la cottura si blocchi e stenderli su un panno da asciugare.

Dopo aver preparato la besciamella, imburrare la teglia da forno e iniziare a comporre le lasagne mettendo sul fondo un mestolo di besciamella ed uno di ragù stendendoli per bene. Poi sistemare il primo strato di sfoglia, in seguito il ragù, la besciamella e una manciata abbondante di parmigiano reggiano. Continuate in questo modo finché gli strati di pasta non sono esauriti quindi infornare a 180° per circa 40 minuti.

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Polpo croccante con chips di zucchine e fiori di rosmarino

il secondo proposto da Davide Allevi

INGREDIENTI:

1 kg di polpo, zucchine, fiori di rosmarino.

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle molto fini (altrimenti, durante la frittura, non si arricceranno e risulteranno troppo molli) lasciarle asciugare al sole per un paio d’ore.

Scongelare il polpo (opinione personale; il polpo congelato risulterà  più morbido perché  durante il congelamento le fibre dello stesso si tendono, quindi possiamo evitare di fare il procedimento dello shock termico) metterlo in pentola a pressione con acqua fredda – fino al segno – e leggermente salata.

Aspettare che la pentola fischi. Attendere altri 10 minuti e poi spegnere, fare sfiatare, togliere il polpo dalla pentola e metterlo in acqua fredda.

Olio per frittura in padella, friggere le zucchine fino ad ottenere l’effetto chips.

Scaldare la griglia, tagliare il polpo a pezzetti lasciando interi i tentacoli.

Grigliamo velocemente solo i tentacoli ed impiattiamo a nostro piacimento.

Spolverare con fiori di rosmarino appena colti.

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Spiedini di melanzane con polpettine e burrata

il secondo proposto da RM Caputi

INGREDIENTI:

• 2 melanzane

• 500 gr. macinato misto

• 3 uova

• pangrattato

• parmigiano

• erba cipollina

• 100 gr. di burrata

• pomodorini

• basilico

• sale qb

• pepe qb

• olio per frittura

PREPARAZIONE:

Tagliare le melanzane per il lungo e metterle in uno scolapasta con sale per far perdere l’acqua. Friggetele.

Preparare l’impasto per le polpettine piccole con il macinato, uova, parmigiano, pangrattato ed erba cipollina. Salate, pepate e friggetele.

Preparare gli involtini, riempiendo ogni fetta di melanzana con una polpettina e una noce di burrata. Infilzate negli spiedi, accompagnandole con i pomodorini.

Infornate per 5 minuti.

Decorate con basilico e servite

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Spaghetti integrali con aglio nero, burrata, acciughe e polvere di capperi

il primo proposto da Gulya Hakimova

Una girandola di sapori e contrasti difficile da non amare.

INGREDIENTI per 4 persone

• 280 g di spaghetti integrali

• 4 cucchiaini di Crema di Aglio Nero di Voghiera – 200 g di brodo vegetale o di pollo – 8 filetti di acciuga sott’olio – 20 g di polvere di capperi – 200 g di burrata – olio EVO q.b.

• sale q.b.

• peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziamo scaldando in padella l’olio, quindi sciogliamoci dolcemente i filetti di acciuga a cui aggiungiamo la Crema di Aglio Nero di Voghiera.

Se abbiamo preferito gli spicchi d’aglio nero alla crema, frulliamone 10 assieme a 200 ml di brodo vegetale e rimettiamo in padella la crema ottenuta.

Nel frattempo cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata avendo cura di scolarli al dente. Risottiamoli(1) per qualche minuto nella salsa ottenuta in precedenza e mantechiamo con olio, un pizzico di peperoncino e un po’ di acqua di cottura della pasta.

Impiattiamo gli spaghetti formando un nido da adagiare sul piatto.

Aggiungiamo una noce di burrata sulla sommità, l’acciuga a pezzettini e terminiamo con una spolverata generosa di polvere di capperi.

Buon appetito!

(1) per “risottare” si intende cuocere gli spaghetti come fossero un risotto ovvero seguendo un processo del tutto simile a quello dei tradizionali risotti, che prevede l’aggiunta e l’assorbimento progressivo di acqua o brodo.

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Pizza di Pasqua. Ricetta ternana.

l’antipasto proposto da Elettra Pampuro

INGREDIENTI:

• 700 gr di farina

• 5 uova

• 10gr di lievito di birra

• 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato

• 150 gr di pecorino semistagionato a cubetti

• 1 bicchiere di latte

• 1 bicchiere di olio di semi

• 20-30 gr di strutto sciolto a bagnomaria Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO:

Amalgamare il parmigiano con le uova.

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito.

Aggiungere il lievito e il miscuglio di uova e parmigiano alla farina.

Lavorare a lungo l’impasto aggiungendo lo strutto sciolto,l’olio, i cubetti di pecorino e per ultimo il sale.

Al termine trasferire l’impasto in uno stampo da forno dai bordi alti e lasciare lievitare coperto per 3-4 ore.

Scaldare il forno a 160-170 gradi statico e cuocere per 30-35  minuti  fino a doratura.

Fare raffreddare e servire come accompagnamento ai salumi.

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Vialone nano in crema di peperoni gialli, porcini freschi e dragoncello

il primo proposto da Davide Allevi

INGREDIENTI:

Vialone nano, peperoni gialli, funghi porcini, cipolla bianca, dragoncello e burro.

È  semplicemente un risotto ma con qualche accortezza nella preparazione di alcuni ingredienti.

Prima di tutto realizzate un brodo di verdure ben sapido.

CREMA DI PEPERONI:

Per prima cosa bruciate letteralmente i peperoni sulla fiamma viva; quando sono belli neri, metteteli in un sacchetto – va benissimo quello per riporre i cibi in freezer – chiudete e lasciate riposare per 10 minuti. Dopodiché li tirate fuori e li pelate facilmente con l’aiuto di un cucchiaio. Tagliateli a pezzettini, e terminate la cottura in un padellino con un filo di brodo. Quando i peperoni risultano morbidi li passate con il frullatore ad immersione aggiustando la densità con il brodo.

PREPARAZIONE DEL PIATTO:

Tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella dove avete sciolto il burro. Tostare BENE il riso e sfumare con del vino bianco. Aggiungere il brodo fino a coprirlo e dopo averne fatto assorbire metà aggiungere i porcini precedentemente puliti e tagliati a pezzetti. Fare assorbire il brodo della padella quindi aggiungere la crema di peperoni. Proseguire la cottura assaggiando il riso e aggiungendo poco  brodo per volta fino a cottura ultimata.

Mantecare con una noce di burro e poco dragoncello precedentemente tritato. 

É importante aggiungere le spezie solo a fine cottura, affinché rilascino tutto il loro profumo.

Impiattare e decorare con foglie di dragoncello e petali di fiori edibili.