Fabio Cordella, chef de La veranda del Color
Alla “Veranda del Color” a Bardolino (VR) ho avuto la possibilità di collaborare come Sous Chef con ottimi maestri, Giuseppe D’Aquino prima e Enzo Ninivaggi poi, al quale dobbiamo il merito di averci condotto al conseguimento della “Stella Rossa”. La mia è una cucina che risente dell’influenza di tutte le esperienze vissu-te…una cucina legata indissolubilmente alle tradizioni delle mie origini, rivisitata in chiave moderna che risente inevitabilmente del-la “contaminazione” lacustre.
Un esempio di ricetta di Fabio Cordella abbinata nel libro
Astice Blu, Chutney di Mango, Salsa al Curry e Latte di Cocco
