Libro Colori del gusto

Un percorso narrativo che inizia dalla preistoria e e giunge ai giorni nostri attraverso l’evoluzione dell’alimentazione e del gusto. L’abbinamento del cibo al vino attraverso un metodo intuitivo e sensoriale basato sui colori del cibo, la loro composizione. 

Ogni alimento presenta dei colori che caratterizzano anche il suo sapore. La combinazione di ingredienti da vita a nuovi colori e il vino può abbinarsi osservandoli e tranendone informazioni utili per scegliere la bottiglia più adatta.

Nel vino i colori si distinguono tra bianco, rosato e rosso con ognuno diverse sfumature che indicano il livello di affinamento svolto dal vino: dal più giovane al più evoluto.

Il cibo ha più cromie, e molte sfumature. I colori nel cibo sono dovuti alla composizione chimica, iinfluenzano il sapore. Il verde si trova in particolar modo nelle verdure e comunque nel mondo vegetale, il rosso nelle carni, nel pesce, nei frutti di bosco, il viola nei vegetali come la verza cappuccio e la barbabietola, il grigio verde nei carciofi, l’elegantissimo nero del caviale, il nero della seppia, la polpa bianca dei pesci e lo zafferano che con il suo giallo ocra colora non solo i piatti ma viene anche usato nella pittura..

Nel gustare un cibo o una qualsivoglia bevanda sono coinvolti tutti i sensi corporei (vista, udito, olfatto, gusto, tatto) e tra questi la vista ha un ruolo non secondario, non solo in quanto collega il cibo e il vino a categorie esperienziali ben presenti nella nostra memoria, ma soprattutto in quanto agisce sulla leva motivazionale ad effettuare la nuova esperienza culinaria.

L’autore si addentra in maniera suggestiva nel mondo dei colori dei cibi e dei vini, suggerendo abbinamenti originali, dettati anche dalla propria esperienza sul campo come sommelier.